Vegetarisk raclette: komplet menu med grønt, svampe og ost

Vegetarisk raclette er mere end kartofler med smeltet ost. Når grøntsagerne skæres rigtigt, svampene får plads på grillen, og der er balance mellem fedme, syre og sprødhed, bliver menuen både mættende og varieret.

Fordelen ved raclette er, at alle bygger deres egen tallerken. Derfor kan du samle vegetarer, kødspisere og kræsne gæster omkring samme bord uden at lave fire forskellige middage. Her får du en fuld vegetarisk menu til fire personer.

Kort fortalt: vegetarisk raclette til 4

• Base: små kartofler, brød og eventuelt spidskål
• Grønt: svampe, squash, peberfrugt, løg og broccoli
• Protein: halloumi, fast tofu eller kikærter
• Ost: racletteost eller en mild ost, der smelter godt
• Balance: urtecreme, sennepsdressing og syrligt tilbehør

Komplet indkøbsliste

Kartofler, brød og grønt

• 800 g små kartofler
• 250 g svampe
• 1 squash
• 2 peberfrugter
• 2 rødløg
• 1 lille broccoli eller blomkål
• 250 g små tomater
• 1 lille spidskål
• 1 godt brød
• 1 citron

Protein og ost

• 250 g halloumi eller fast tofu
• 1 dåse kikærter, skyllet og tørret
• 500-600 g ost, der er egnet til smeltning

Til saucer og topping

• Græsk yoghurt eller plantebaseret alternativ
• Friske urter
• Grov sennep
• Honning eller sirup
• Syltede rødløg, cornichoner eller anden syrlig topping
• Nødder eller kerner efter smag

Forbered grøntsagerne, så de fungerer på raclettegrillen

Svampe

Skær svampene i forholdsvis tykke skiver. Dup dem tørre, og pensl dem let med olie. For meget væske får dem til at dampe i stedet for at få farve.

Squash og peberfrugt

Skær squash i tynde halve skiver og peberfrugt i mindre stykker. De skal være store nok til ikke at falde ned, men små nok til at blive møre hurtigt.

Broccoli og blomkål

Del i små buketter, og blanchér dem kort på forhånd. Ved bordet skal de blot varmes og få lidt farve.

Løg og tomater

Skær rødløg i tynde både. Små tomater halveres og får kun kort tid, fordi de hurtigt afgiver væske.

Tre saucer, der gør hele forskellen

Urtecreme

Rør yoghurt med citron, hakkede urter, salt og peber. Den friske syre balancerer ost og kartofler.

Sød sennepsdressing

Bland grov sennep, en smule honning, yoghurt eller cremefraiche og citronsaft. Server den til svampe, halloumi og kartofler.

Citron-tahin

Rør tahin med citronsaft, lidt soja og vand, til konsistensen er cremet. Den passer især godt til tofu, kål og broccoli.

Sådan forbereder du menuen på 45 minutter

1. Kog kartoflerne møre, hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre.
2. Blanchér broccoli eller blomkål kort, og køl det af.
3. Skær grøntsager, halloumi eller tofu, og anret dem i lave skåle.
4. Skyl kikærter, tør dem grundigt, og vend dem med en smule olie og krydderi.
5. Rør de tre saucer sammen.
6. Snit spidskålen fint, og vend den med citron og lidt salt.
7. Skær osten i skiver, der passer til raclettepanderne.

En enkel model til den perfekte racletteportion

1. Start med en base: kartoffel, brød eller kål.
2. Tilføj noget stegt: svampe, squash, løg, halloumi eller tofu.
3. Smelt ost: læg osten i den lille raclettepande med eventuelt en smule grønt.
4. Afslut med kontrast: urtecreme, syltet løg, citron eller sprøde kerner.

Skift mellem kombinationerne. Hvis hver portion består af kartoffel, ost og mere ost, bliver aftenen hurtigt tungere end planlagt.

Fem gode kombinationer

• Kartoffel, svamp, racletteost og urtecreme
• Spidskål, tofu, peberfrugt og citron-tahin
• Brød, tomat, rødløg og smeltet ost
• Broccoli, halloumi, sennepsdressing og kerner
• Kartoffel, kikærter, squash og syltede rødløg

Ventra AirFlow ved vegetarisk raclette

Vegetarisk mad kan også give stegeos og madlugt, især når ost, olie, svampe og marinader rammer en varm grillplade. Ventra AirFlow kan bruges som flytbar bordventilation tæt ved en elektrisk raclettegrill.

• AirFlow må kun bruges ved elektriske apparater og aldrig ved åben flamme.
• Placér den stabilt og tørt, og følg afstandskravene i brugsanvisningerne for både AirFlow og raclettegrillen.
• Sørg for frie luftveje, og ret ikke udblæsningen mod gæster.
• Brug den sammen med boligens almindelige ventilation og udluftning.
• Rengør opsamler og filterdele efter brug, når enheden er slukket, afbrudt og kølet af.

AirFlow er et supplement og ikke en erstatning for en korrekt emhætte. Se også den eksisterende raclette-guide med indkøbsliste og tidsplan.

Mindre os og mindre oprydning

• Pensl råvarerne let med olie i stedet for at hælde olie på grillfladen.
• Brug moderat varme, så ost og marinader ikke brænder fast.
• Fjern løse rester undervejs, når apparatets egen vejledning tillader det.
• Stil en skål frem til brugte pander og små madrester.
• Sluk apparatet og rengør det, når det er helt afkølet.

Rester dagen efter

Kartofler, grønt og tofu kan blive til en lun salat, omelet eller toast. Gem ost, saucer og tilberedte rester hver for sig. Køl rester hurtigt ned og sæt dem på køl.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken ost er bedst?

Racletteost er oplagt, men andre milde oste, der smelter jævnt, kan også bruges. Vælg gerne én klassisk og én mere markant ost frem for fem næsten ens.

Kan menuen laves vegansk?

Ja. Brug fast tofu, svampe, kikærter, grønt, plantebaserede saucer og et plantebaseret produkt, der er beregnet til smeltning. Resultatet afhænger af produktets smelteegenskaber.

Hvordan undgår man vandede grøntsager?

Dup grøntsagerne tørre, skær dem i passende stykker og tilbered små portioner. Svampe og tomater bør ikke ligge i en stor våd marinade.

Kan AirFlow bruges ved alle raclettegriller?

Kun ved elektriske apparater og med en sikker, stabil placering. Den må aldrig bruges ved åben flamme. Følg både raclettegrillens og AirFlows brugsanvisning.

Kilder og videre læsning

• Fødevarestyrelsen: Køl rester hurtigt ned
• Kikkoman: Inspiration til grillede grøntsager med syrlig topping

Gør den næste racletteaften lidt lettere: Se Ventra AirFlow og læs brugsanvisningen før brug ved elektrisk bordmadlavning.