Raclette til sensommeren: menu, indkøbsliste og gode idéer

Raclette hører ikke kun vinteren til. Sensommeren er faktisk et oplagt tidspunkt at sætte den elektriske raclettegrill på bordet, fordi majs, squash, tomater, svampe, løg, kartofler og blommer giver en menu, der både er farverig, uformel og nem at tilpasse.

Denne guide giver dig en komplet raclette-menu til fire personer, en samlet indkøbsliste, en enkel forberedelsesplan og en praktisk bordopstilling. Målet er ikke, at værten skal stå i køkkenet hele aftenen. Alle skal kunne lave maden sammen.

Kort fortalt: sensommer-raclette til 4 personer

• Forberedelse: cirka 45 minutter
• Tid ved bordet: 1,5-2,5 timer
• Hovedidé: små kartofler, sensommergrønt, kylling eller halloumi, ost og tre enkle saucer
• Godt tilbehør: sprød salat, brød og lun blommekompot
• Udstyr: elektrisk raclettegrill, små skåle, separate redskaber til rå og færdig mad samt god ventilation

Hvorfor raclette passer så godt til sensommeren

I august og begyndelsen af september mødes to sæsoner. Vi har stadig søde tomater, majs og squash, men samtidig begynder svampe, kål, løg, kartofler, blommer og pærer at fylde mere. Det gør raclettebordet lettere og friskere end den klassiske vinterudgave, uden at det mister hyggen.

Raclette er også en god løsning, når vejret ikke helt kan beslutte sig. Bordet kan dækkes på terrassen, men det kan lige så nemt flyttes ind, hvis aftenen bliver kølig eller våd. Og fordi maden tilberedes i små portioner, kan både børn, vegetarer og kræsne gæster sammensætte deres egen tallerken.

Komplet indkøbsliste til 4 personer

Grøntsager og kartofler

• 800 g små kartofler
• 2 majskolber
• 1 mellemstor squash
• 250 g champignon eller andre milde svampe
• 250 g små tomater
• 2 rødløg
• 1 lille spidskål
• 1 citron
• 1 bundt persille eller purløg

Protein

• 450-500 g kyllingebryst eller kyllingeinderfilet
• 200 g halloumi som ekstra mulighed eller vegetarisk alternativ

Ost og brød

• 500-600 g racletteost, mild cheddar, danbo eller en blanding
• 1 godt brød eller 2 små flutes

Tre hurtige saucer

• Urtecreme: 250 g græsk yoghurt, hakkede urter, citron, salt og peber
• Sennepsdressing: 3 spsk cremefraiche, 1 spsk grov sennep og 1 tsk honning
• Chili-honning: 3 spsk honning, lidt chili og et nip salt

Lun blommekompot

• 300 g blommer
• 1-2 spsk sukker eller honning
• 1 spsk citronsaft
• Eventuelt lidt timian

Forbered menuen på 45 minutter

1. Kog kartoflerne først

Kog de små kartofler møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre. De kan serveres hele eller halveres, så de får en stegt overflade på raclettepladen.

2. Lav blommekompotten

Skær blommerne i både, og kom dem i en lille gryde med sukker eller honning og citronsaft. Lad dem simre 6-8 minutter, til de er bløde, men stadig har lidt struktur. Kompotten er god til både ost, kylling og som lille dessert sammen med en kugle vaniljeis.

3. Skær grøntsagerne ensartet

Skær majsen fri af kolben, squash i tynde halve skiver, svampe i skiver, rødløg i både og spidskål i fine strimler. Del tomaterne i halve. Ensartede, forholdsvis små stykker gør det lettere at styre tilberedningen ved bordet.

4. Klargør kylling og halloumi

Skær kyllingen i tynde strimler, og læg den i en særskilt skål med lidt olie, citronskal, salt og peber. Skær halloumi i små skiver. Brug separate fade og redskaber til råt kød og færdig mad.

5. Rør saucerne sammen

Saucerne kan røres direkte i de skåle, de skal serveres i. Stil dem køligt, indtil bordet er dækket.

Sådan bygger du den bedste raclettebid

En god racletteportion har typisk fire lag:

1. En base: kartoffel, brød eller spidskål.
2. Noget stegt: squash, svampe, majs, løg, kylling eller halloumi.
3. Ost: smelt den i raclettepanden, og hæld den over.
4. Syre eller sødme: urtecreme, sennepsdressing, chili-honning eller blommekompot.

Start med grøntsager og kartofler, som er nemme at styre. Tilbered derefter kylling i små portioner, og sørg for, at den er gennemstegt. Tomater og kål skal kun have kort tid, mens svampe og løg gerne må få lidt mere farve.

Bordopstilling: mindre rod og bedre flow

Placér raclettegrillen midt på bordet, men ikke så tæt på glas, servietter eller ledninger, at gæsterne kommer til at skubbe til noget. Fordel ingredienserne i lave skåle rundt om grillen. Rå kylling bør stå samlet i den ene ende med sit eget redskab. Færdig mad, brød, saucer og salat placeres i den anden ende.

Har du Ventra AirFlow, kan den bruges som ekstra bordventilation tæt ved den elektriske raclette. Placér den stabilt og tørt, hold luftindtag og luftudtag fri, og følg altid brugsanvisningerne og afstandskravene for både AirFlow og raclettegrillen. AirFlow er et supplement til boligens ventilation og erstatter ikke en korrekt emhætte eller nødvendig udluftning.

Tre nemme variationer

Vegetarisk raclette

Drop kyllingen, og øg mængden af halloumi, svampe og spidskål. Tilføj kogte kikærter, tynde skiver røget tofu eller små falafler, som blot skal varmes og have farve.

Raclette på budget

Brug flere kartofler, kål, løg og majs, og vælg én god ost frem for mange forskellige. Server en stor grøn salat og brød ved siden af. Det mætter, uden at bordet føles spartansk.

Børnevenlig raclette

Lav små skåle med kartoffeltern, majs, mild ost, minifrikadeller og små stykker brød. Hold stærke saucer og rå løg i separate skåle. Børn bør altid have hjælp omkring den varme grill.

Sådan undgår du, at aftenen ender i madlugt og oprydningsmaraton

• Tænd den almindelige ventilation, før grillen bliver varm.
• Brug moderat varme, og undgå at lade fedt og madrester brænde fast.
• Fjern løse madrester mellem tilberedningerne, når apparatet tillader det.
• Luft kort og effektivt ud efter måltidet.
• Sluk AirFlow, tag stikket ud, og rengør olieopsamler og filterdele efter brug, når delene er kølet af.

Læs også vores guide med 7 idéer til social dining, når sensommeren flytter indenfor.

Hvad gør du med resterne?

Gem rå ingredienser og færdigtilberedte rester hver for sig. Køl maden hurtigt ned. Dagen efter kan kartofler, grøntsager og kylling blive til en lun frokostsalat, en omelet eller en fyldig toast. Blommekompotten holder sig et par dage på køl og passer også til yoghurt eller havregrød.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget ost skal man beregne pr. person?

Regn med cirka 125-150 g ost pr. voksen, når der også er kartofler, grønt, protein og brød. Store ostefans spiser mere, mens børn typisk spiser mindre.

Kan man forberede raclette dagen før?

Ja. Saucer, blommekompot og kogte kartofler kan laves dagen før. Grøntsager kan skæres tidligere på dagen. Råt kød skal opbevares koldt og separat frem til servering.

Kan Ventra AirFlow erstatte emhætten?

Nej. AirFlow er flytbar bordventilation, der kan hjælpe med at opsamle en del af stegeos og madlugt tæt ved kilden. Den er ikke en erstatning for fast ventilation, og den må kun bruges ved elektrisk madlavning.

Hvilken varme skal raclettegrillen stå på?

Følg altid producentens anvisning. Start hellere moderat og skru gradvist op. Meget høj varme kan få fedt, ost og marinader til at brænde, før ingredienserne er tilberedt ordentligt.

Kilder og videre læsning

• ALMA: Råvarer i august
• Fødevarestyrelsen: Hold rå og spiseklar mad adskilt
• Fødevarestyrelsen: Varm mad ordentligt op

Klar til næste racletteaften? Se Ventra AirFlow og læs, hvordan den bruges som ekstra hjælp tæt ved elektrisk bordmadlavning.