Raclette uden ost: tre menuer med grønt og godt tilbehør

Du kan godt bruge et racletteapparat til en middag uden ost. Lad grøntsager, kartofler eller tofu fylde den varme del af måltidet, og server en kold dip, noget syrligt og brød ved siden af.

Det afgørende er, at tallerkenen hænger sammen. Hvis du blot fjerner osten fra en ostebaseret menu, kan der mangle både fylde og tilbehør. Her er tre forslag, som er bygget med det udgangspunkt.

Indhold i guiden

Menu 1: svampe, kartofler og urtehummus

Til to voksne kan du som indkøbsforslag begynde med 400 g kartofler, 300 g champignon, en mindre portion salat og cirka 150 g hummus. Supplér med citron, cornichoner og eventuelt lidt brød. Justér efter appetit og de portioner, I normalt spiser.

Kog kartoflerne på forhånd, og rens svampene. Del store svampe, så stykkerne kan ligge ordentligt på grillfladen. Rør en del af hummussen med hakket persille og lidt citronsaft, og sæt den koldt på bordet tæt på spisetid.

Server kartofler og færdigtilberedte svampe sammen, og lad hver gæst tilsætte hummus og syltet tilbehør på sin tallerken. Hummussen skal ikke nødvendigvis på varmepladen; den har sin opgave som koldt tilbehør.

Menu 2: tofu, peberfrugt og lime

Et forslag til to voksne er 300 g fast tofu, en stor peberfrugt, en mindre squash og brød eller nudler som tilbehør. Vælg eksempelvis soja-lime-dip og friske forårsløg til serveringen.

Følg tofuens anvisning for klargøring og tilberedning. Skær den i stykker, der kan vendes med apparatets redskab. Gør grøntsagerne klar i ensartede stykker, og tilbered små portioner frem for at fylde hele pladen tæt.

Server tofu, grønt og tilbehør i samme skål eller på en tallerken. Saucen kan sættes ved siden af, så man tilsætter lidt ad gangen. Du kan finde mål til den og flere alternativer i vores guide til kolde dips.

Menu 3: kikærter, tomat og varmt grønt

Til to voksne kan du tage udgangspunkt i cirka 300 g drænede, færdigkogte kikærter, to tomater, en peberfrugt og et godt stykke brød til hver. Tilføj oliven, citron og en enkel dressing efter smag.

Brug færdigkogte kikærter fra en pakke, hvis anvisning passer til den valgte servering. Lav en kold kikærte-tomatsalat som måltidets bund. Grill peberfrugten og eventuelt lidt squash ved bordet, og læg de varme grøntsager oven på salaten.

Her får du stadig tilberedningen ved bordet, men en stor del af tallerkenen står allerede klar. Det kan være en fordel, hvis apparatet er lille eller der er flere, som gerne vil spise samtidig.

Vælg en menu, der passer til apparatet

Brug den del af apparatet, der er beregnet til de valgte råvarer. En grillflade, en lukket stegeplade og en lille raclettepande kan ikke nødvendigvis bruges på samme måde. Følg vejledningen, og undlad hjemmelavede løsninger med tilfældige beholdere under varmelegemet.

Fordel måltidet mellem det, der allerede er klar, og det, der skal tilberedes ved bordet. Vores guide til grøntsager på elektrisk bordgrill hjælper med udskæring og rækkefølge. Til et større selskab kan du bruge bordgrill-planen til gæster.

Uden ost og særlige hensyn

“Uden ost” betyder ikke automatisk, at hele måltidet er mælkefrit eller passer til alle kosthensyn. Der kan eksempelvis være mælk i smør, brød og færdige saucer. Læs de konkrete ingredienslister og aftal menuen med gæsten, når der er noget bestemt, som skal undgås.

Halloumi er også en ost, selv om den holder formen under grillning. Den er derfor ikke en erstatning i en menu, hvor ønsket er helt at undvære ost. Hvis nogle gæster gerne vil have ost, kan du i stedet bruge vores vegetariske raclette-menu til deres særskilte tilbehør og holde redskaberne adskilt efter behov.

Gør den første tallerken genkendelig

Vælg én kombination og server den først, så måltidet kommer i gang. Sæt derefter resten af tilbehøret frem i mindre portioner. Er der børn med, er kartofler, et genkendeligt stykke grønt og brød et muligt udgangspunkt; tilpas efter barnet. Vores guide til bordmad med børn giver flere serveringsidéer.

Skyl grøntsager, brug rene serveringsredskaber og opbevar ingredienserne som anvist. Menuforslagene kræver heller ikke, at alle ingredienser står fremme under hele middagen.

Kilder og afgrænsning

Menuerne og indkøbsmængderne er forslag, som kan tilpasses. Se Arlas beskrivelse af halloumi og Fødevarestyrelsens grundråd om køkkenhygiejne for de nævnte baggrundsoplysninger.