Bordgrill-menu til gæster: 12 små serveringer og en tidsplan

En bordgrill-menu til gæster skal give variation uden at gøre værten til lagerchef for 30 små skåle. Tricket er at vælge få råvarer, som kan kombineres på flere måder, og blande varme serveringer med kolde elementer, der allerede er klar.

Her får du 12 små serveringer til seks personer, en samlet tidsplan og en bordplan, der gør det muligt at spise i et roligt tempo. Menuen er lavet til en elektrisk bordgrill og kan nemt justeres i vegetarisk retning.

Kort fortalt: menu til 6 personer

• 5 grøntsagsserveringer
• 3 varme proteinserveringer
• 2 kolde tilbehør
• 2 saucer
• Forberedelse: cirka 90 minutter
• Tid ved bordet: 1,5-2,5 timer

De 12 små serveringer

1. Små kartofler med rosmarin

Kog små kartofler næsten møre. Halvér dem, og lad dem få farve på grillen med en smule olie, rosmarin og salt.

2. Hvidløgssvampe

Vend svampe med lidt olie, finthakket hvidløg og persille. Brug kun en let mængde marinade, så de steger frem for at koge.

3. Sesam-squash

Skær squash i tynde skiver og pensl dem med soja, lime og en dråbe sesamolie.

4. Sød peberfrugt og rødløg

Skær peberfrugt og rødløg i mindre stykker. De kan grilles sammen og serveres med citron.

5. Majs med lime

Brug forkogt majs i mindre stykker eller løse majskerner i en egnet grillbakke. Afslut med lime og et lille nip chili.

6. Halloumi med citron

Skær halloumi i mindre skiver og grill den kort. Server med citron og friske urter.

7. Sojamarineret kylling

Skær kylling i små, ensartede stykker og marinér den i soja, ingefær, hvidløg og en smule honning. Kyllingen skal tilberedes helt igennem og holdes adskilt fra færdig mad.

8. Små urtefrikadeller

Tilbered små frikadeller helt i køkkenet på forhånd. Ved bordet skal de kun varmes og få overflade. Det gør serveringen hurtigere og reducerer hygiejnerisikoen.

9. Sprød kålsalat

Snit kål fint og vend den med æble, citron, persille og ristede kerner. Salaten giver friskhed mellem de varme serveringer.

10. Tomat-agurkesalat

Vend tomat og agurk med citron, olivenolie og urter. Hold den kold frem til servering.

11. Urtecreme

Rør yoghurt eller cremefraiche med citron, purløg, persille, salt og peber.

12. Chili-honning

Rør honning med chili, lime og et nip salt. Server den til halloumi, kylling og grøntsager.

Samlet indkøbsliste

Grønt og tilbehør

• 1 kg små kartofler
• 400 g svampe
• 2 squash
• 3 peberfrugter
• 2 rødløg
• 3 majskolber eller tilsvarende majs
• 1 lille kål
• 2 æbler
• 500 g tomater
• 1 agurk
• Citroner og lime
• Friske urter
• Brød efter behov

Protein

• 400 g halloumi
• 600 g kylling
• 18 små færdigtilberedte frikadeller

Saucer og basisvarer

• Yoghurt eller cremefraiche
• Honning
• Soja
• Sesamolie
• Hvidløg og ingefær
• Chili
• Kerner eller nødder

Værtens 90-minutters tidsplan

90 minutter før

• Kog kartoflerne.
• Tilbered frikadellerne helt, hvis de ikke allerede er færdige.
• Marinér kyllingen på køl.
• Rør urtecreme og chili-honning sammen.

60 minutter før

• Skær grillgrøntsager og halloumi.
• Lav kålsalat og tomat-agurkesalat.
• Anret alle kolde elementer og stil dem på køl.

30 minutter før

• Dæk bordet med lave skåle og separate serveringsredskaber.
• Placér bordgrillen på et varmebestandigt underlag.
• Kontrollér ledning, fri plads og ventilation.
• Gør rene fade klar til færdig mad.

10 minutter før

• Sæt kun første portion råvarer frem.
• Tænd den almindelige ventilation.
• Varm bordgrillen op efter producentens anvisning.

Den bedste serveringsrækkefølge

1. Start med kartofler, svampe og squash.
2. Fortsæt med halloumi, peberfrugt og majs.
3. Tilbered kylling i små portioner og flyt den til rene fade.
4. Varm de færdige urtefrikadeller til sidst.
5. Hold salater, brød og saucer tilgængelige hele vejen.

Denne rækkefølge gør, at gæsterne får noget at spise hurtigt, mens de rå animalske ingredienser først kommer på, når alle har forstået bordets redskaber og zoner.

Bordet i fire zoner

• Varm zone: bordgrill og varme redskaber
• Rå zone: kylling med egen tang og eget fad
• Grøntzone: kartofler, svampe, squash, peberfrugt og halloumi
• Spiseklar zone: salater, saucer, brød og rent service

Placér ikke rå kylling ved siden af kålsalat eller brød. Brug tydeligt forskellige tænger. Færdig mad kommer altid på rene fade.

Ventra AirFlow ved bordgrill til gæster

Når seks personer tilbereder mad på en varm grill midt i opholdsrummet, kan stegeos og madlugt hurtigt brede sig. Ventra AirFlow kan bruges som ekstra hjælp tæt ved den elektriske bordgrill.

• AirFlow må kun anvendes ved elektriske apparater og aldrig ved åben flamme.
• Placér den stabilt og tørt, og følg afstandskravene i brugsanvisningerne for både AirFlow og bordgrillen.
• Hold luftindtag og luftudtag fri.
• Ret ikke udblæsningen direkte mod gæster.
• Brug den sammen med boligens almindelige ventilation og udluftning.

AirFlow kan hjælpe med at opsamle en del af stegeosen og madlugten tæt ved kilden. Effekten afhænger blandt andet af placering, afstand, varme, råvarer, filterets stand og luftstrømme i rummet. Den erstatter ikke en korrekt emhætte.

Efter brug skal enheden slukkes, afbrydes og køle af. Rengør derefter opsamler og filterdele. Se den fulde rengøringsguide til AirFlow.

Vegetarisk tilpasning

Erstat kylling og frikadeller med marineret tofu, ekstra halloumi, østershatte og små falafler, der er færdigtilberedt på forhånd. Sørg stadig for separate redskaber, hvis nogle gæster ønsker helt vegetarisk mad.

Rester og dagen efter

Kartofler, grillede grøntsager og kylling kan bruges i en lun salat eller sandwich. Gem rå og tilberedte rester separat. Sæt letfordærvelig mad hurtigt på køl i mindre beholdere.

Ofte stillede spørgsmål

Er 12 serveringer for meget?

Ikke når flere af dem består af en enkel råvare eller sauce. Du kan skære menuen ned til otte ved at vælge tre grøntsager, to proteiner, én salat og to saucer.

Hvor stor bordgrill skal man bruge?

Følg apparatets kapacitet. Til seks personer kan det være bedre at tilberede i tydelige runder end at overfylde en mindre grill.

Kan kyllingen tilberedes på forhånd?

Ja. Tilbered den helt i køkkenet, køl den korrekt, og varm den rygende og gennemvarm ved bordet. Det reducerer risikoen for krydskontaminering.

Kan AirFlow erstatte udluftning?

Nej. AirFlow er et supplement tæt ved kilden. Brug stadig boligens ventilation og luft ud efter behov.

Kilder og videre læsning

• Fødevarestyrelsen: Hold råt og spiseklart adskilt
• Fødevarestyrelsen: Varm mad ordentligt op

Klar til den næste gæstemiddag? Se Ventra AirFlow og læs sikkerhedsvejledningen før brug ved elektrisk bordgrill.