Rester efter raclette og bordgrill: hvad kan du gemme?

Efter raclette er første opgave at finde ud af, hvilken mad der har været på bordet, og hvilken der er blevet på køl. De to portioner skal ikke automatisk samles i samme bøtte. Gem kun mad, som er håndteret og opbevaret forsvarligt.

En rest ost fra en lukket pakke i køleskabet har haft et andet forløb end ost, der har ligget ved en varm grill hele aftenen. Det samme gælder kartofler, grøntsager, dips og råt kød.

Indhold i guiden

Sortér før du pakker

Du kan ikke bruge god lugt som dokumentation for, at en portion har været opbevaret korrekt. Og en beholder med lidt af hvert bliver ikke lettere at vurdere, hvis du mister overblikket over, hvor ingredienserne kom fra.

Fødevarestyrelsens vejledning om adskillelse af råvarer og spiseklar mad er relevant ved bordgrillen, hvor mange hænder og redskaber er i brug.

Giv den mad, du gemmer, en tydelig plads

Brug mindre beholdere, og hold for eksempel kartofler, grønt og ost hver for sig. Skriv indhold og dato på låget. Så er næste dags beslutning konkret: en portion kartofler kan bruges til frokost, mens grøntsagerne bliver til en anden ret.

Fødevarestyrelsen anbefaler, at varm mad kun lige damper af, før den sættes på køl, og at store portioner deles op. Køleskabet bør være højst 5 °C. Lad derfor ikke alle gryder og fade vente på, at resten af køkkenet er ryddet.

Der er ikke én fælles holdbarhed, som passer til alle resterne fra en racletteaften. Følg den konkrete råvares mærkning, og tag dens håndtering med i vurderingen. Planlæg gerne næste anvendelse med det samme frem for at lade beholderen blive et ubestemt projekt.

Fire idéer til det næste måltid

Forslagene her er til rester, som har været håndteret korrekt. De er ikke en måde at redde mad med en usikker opbevaringshistorik. Når du genopvarmer rester, skal du varme dem helt igennem, til de er rygende varme.

1. Åben toast med ost og grønt

Læg egnede grøntsagsrester på brød, og fordel en mindre mængde ost over. Brug kun det, der passer sammen, eksempelvis peberfrugt og løg. Varm retten ordentligt igennem. Server eventuelt en frisk salat ved siden af, så hele måltidet ikke behøver foregå på grillen igen.

2. Kartoffelpande med svampe

Skær de kogte kartofler i ensartede stykker, og tilbered dem med de svampe eller løg, du har gemt. Tilsæt en frisk urt ved servering, hvis du har en. Hold saucerne ved siden af, så du kan tilsmage en portion ad gangen.

3. Varm grøntsagsskål

Brug de tilberedte grøntsager som en del af en ny skål med frisklavet tilbehør, eksempelvis brød eller nykogte gryn. En kold dip kan give retningen: sennep og urter til kartofler eller citron og tahin til grønt.

4. En lille osteservering

Ost, der er blevet i køleskabet, behøver ikke blive til endnu en varm ret. Brug den efter mærkningen i en sandwich eller som del af en kold frokost. Læg ikke ost tilbage i originalpakken sammen med nye skiver, hvis portionerne har haft forskellig håndtering.

Gør næste racletteaften lettere at rydde af

Server mindre fade, som fyldes op, og hold en tydelig reserve på køl. Skær eventuelt menuen til med vores plan for bordgrill til gæster, før du køber ind. Et særligt serveringsredskab til hver skål giver også et bedre overblik. Se vores forberedelsesplan til raclette for en praktisk opdeling.

Hvis der systematisk bliver meget af samme råvare tilbage, så ret indkøbslisten næste gang. Brug portionsskemaet som et udgangspunkt, du kan tilpasse din familie.

Når maden er håndteret, kan du fortsætte med oprydning af bord, apparat og køkken. Den rækkefølge giver både resterne og rengøringen den opmærksomhed, de kræver.

Kilder

• Fødevarestyrelsen: hurtig nedkøling og køleskabstemperatur.
• Fødevarestyrelsen: grundlæggende køkkenhygiejne og opvarmning.