Ost til raclette: vælg efter smag, smeltning og tilbehør

Begynd med racletteost, hvis du vil have ost, der er beregnet til at smelte i den lille pande. Vælg derefter højst én ekstra ost, hvis du ønsker en anden smag. Du behøver ikke købe et helt ostebord for at få variation i middagen.

Det mest nyttige spørgsmål er, hvad osten skal gøre: flyde over kartoflerne, give et mildt og elastisk lag eller bevare sin form på grillfladen. Her er en guide til at vælge efter den opgave.

Indhold i guiden

Fire oste med forskellige roller

Arlas guide beskriver forskellene i ostens smeltning, mens deres halloumiguide forklarer, hvorfor halloumi holder formen under tilberedning. Kombinationerne i sidste kolonne er vores forslag til servering.

Halloumi giver derfor en anden slags bid end smeltet racletteost. Læg den ikke i panden med en forventning om, at den flyder ud over kartoflerne.

Vælg ostefadet ud fra én af tre retninger

Den klassiske

Brug én racletteost og skab variation med tilbehøret. Sæt kartofler, svampe og noget syrligt på bordet. Gæsterne kan skifte mellem kombinationer, selv om osten er den samme. Den løsning gør både indkøb og rester lettere at holde styr på.

Den milde

Vælg racletteost og en fast mozzarella til madlavning. Anret dem hver for sig, så man kan vælge. Frisk mozzarella i lage er et andet produkt end den faste variant; kontrollér, hvad du køber, og følg opbevaringsanvisningen. Hvis du bruger en våd ingrediens, så lad overskydende væske løbe fra inden servering.

Den med mere karakter

Behold en mild grundost og supplér med en mindre portion cheddar. På den måde kan gæsterne tilsætte lidt ad gangen i stedet for at få samme kraftige smag i hver pande. Smag også på tilbehøret, før der tilsættes ekstra salt.

En samlet menu med grønt finder du i vores guide til vegetarisk raclette. Vil du helt undvære ost, har vi også tre forslag til raclette uden ost.

Skær til panden, og prøv én portion først

Skær osten, så den ligger inden for pandens kant. Et lille, ensartet lag er lettere at holde øje med end en bunke, der rager op under varmelegemet. Brug den type redskab, som apparatets vejledning anbefaler, så pandens belægning ikke beskadiges.

Start med én pande og se, hvordan netop din ost og dit apparat arbejder sammen. Raclette Suisse anbefaler at tage osten, når den er smeltet, frem for at lade den stå for længe. Den præcise varmeindstilling afhænger af apparatet.

Læg færdigtilberedte ingredienser under osten, når du vil lave en hurtig lille servering. En pandefuld rå, tykke kartoffelstykker bliver ikke en god løsning, blot fordi osten på toppen ser færdig ud. Brug vores vejledning til kartofler til raclette til forberedelsen.

Indkøb og servering uden et stort overskud

Beslut den samlede ostemængde, før du fordeler den på sorter. Hvis menuen kræver 600 g ost, er to pakker ikke nødvendigvis to ekstra portioner oven i grundmængden. Brug vores portionsskema til raclette til at sætte rammen.

Læg navn eller emballage ved de forskellige oste, indtil du serverer dem. Det hjælper både dig og gæsterne med at vælge og gør det lettere at genkende resterne. Følg altid mærkningen for opbevaring og eventuel fjernelse af skorpe; alle skorper skal ikke behandles ens.

Hvad hvis der kommer os fra bordet?

Se først på varme, fedt og rester på grillfladen. Vores guide til en raclette, der oser går den situation igennem. Flytbar bordventilation kan indgå som et supplement ved elektrisk madlavning, men ændrer ikke på behovet for passende varme og almindelig ventilation.

Kilder

• Arla: madlavning med ost og smelteegenskaber.
• Arla: halloumi og tilberedning.
• Raclette Suisse: tilberedning af racletteost.