Efterårsmad ved bordet: 7 hyggelige idéer til raclette, hotpot og bordgrill

Når sensommerens lyse aftener bliver kortere, flytter de lange middage indenfor igen. Det er netop sæsonen, hvor raclette, hotpot og bordgrill giver mening: maden bliver en aktivitet, gæsterne bliver siddende omkring bordet, og efterårets grøntsager passer perfekt til små portioner, der tilberedes løbende.

Her er syv idéer, der kan bruges fra slutningen af august og gennem efteråret. Fælles for dem er, at de kan laves på elektriske bordapparater, så Ventra AirFlow kan bruges som et supplement tæt ved kilden, hvis opsætningen passer.

1. Svampe-raclette med små kartofler og timian

Efteråret er oplagt til svampe. Brug champignon, østershatte eller andre spisesvampe, du er sikker på at kunne identificere. Kog små kartofler på forhånd, og sæt skåle med løg, svampe, timian, racletteost og syltede agurker frem.

Skær svampene i mindre stykker, så de hurtigt får farve på den elektriske grillplade. Brug kun lidt fedt, og fjern små rester undervejs, så de ikke ligger og brænder.

2. Hotpot med kål, porre, ingefær og nudler

En mild grøntsagsbouillon med ingefær, hvidløg, soja og lidt miso er en god base. Server fintsnittet kål, porre, svampe, tofu og nudler. Vil du have kød med, så brug tynde skiver og sørg for, at de bliver tilberedt helt igennem.

Hotpot er en god social-dining-ret, fordi meget af tilberedningen foregår i væske. Den giver en anden type damp og aroma end en fedtholdig bordgrill. AirFlow kan bruges ved det elektriske apparat efter samme sikkerhedsprincipper: stabil placering, fri luftvej og ingen åben flamme.

3. Æble, halloumi og rodfrugter på bordgrill

Forkog tynde skiver gulerod, pastinak og små kartofler, så de kun skal have farve ved bordet. Kombinér med æblebåde, halloumi og en sennepscreme. Æblets syre passer godt til både ost og de søde rodfrugter.

Det er også en smart menu, hvis du vil mindske selve grilltiden. Når rodfrugterne allerede er næsten færdige, behøver de ikke ligge længe på den varme flade.

4. Koreansk-inspireret bordgrill med pære og sesam

Marinér tynde strimler kylling, svinekød eller tofu i soja, revet pære, hvidløg, ingefær og lidt sesamolie. Lad overskydende marinade dryppe af, før maden kommer på den elektriske grill. Server med ris, salatblade, agurk og en frisk kålsalat.

Sukker fra pære og marinade kan karamellisere hurtigt. Hold derfor øje med varmefladen og tør fastbrændte rester væk, når apparatet er slukket og det kan gøres sikkert.

5. Vegetarisk raclette med græskar og blå ost

Bag små tern af græskar næsten møre i ovnen på forhånd. Ved bordet skal de blot varmes og få lidt farve. Kombinér med rødløg, valnødder, mild racletteost eller lidt blå ost og en frisk salat med æble.

Vil du have flere grønne variationer, kan du også bruge vores sensommerguide til raclette som grundstruktur og bytte råvarerne ud efter sæson.

6. Mini-pandekager med kål, æble og urter

En elektrisk bordplade kan bruges til små salte pandekager, hvis apparatet er beregnet til det. Lav en neutral, lidt tyk dej og sæt skåle frem med fintsnittet kål, revet æble, forårsløg, ost og krydderurter. Gæsterne kan bygge små pandekager i forskellige kombinationer.

Brug kun den mængde fedt, apparatet kræver. For meget smør eller olie på en varm plade giver unødigt mere os.

7. Raclette-dessert med pære, chokolade og nødder

Når hovedretten er ryddet væk og grillen er gjort ren efter producentens anvisning, kan de små raclettepander bruges til en enkel dessert: tynde skiver pære, lidt mørk chokolade og hakkede nødder. Server eventuelt med vaniljeis ved siden af.

Det er en fin måde at afslutte middagen på uden at starte et nyt projekt i køkkenet.

Sådan stiller du bordet op

Et godt social-dining-bord handler lige så meget om flow som om pynt. Placér det elektriske apparat stabilt og varmebestandigt. Hold råt kød i én tydelig zone med egne redskaber, og læg spiseklar mad, saucer og brød i en anden.

Hvis AirFlow bruges, skal den stå ved siden af kilden og ikke klemmes ind mellem skåle. Brugsanvisningen angiver mindst cirka 8 cm mellem AirFlows base og kanten af gryden eller apparatet. Luftindtag og luftudtag skal være frie, og udblæsningen må ikke rettes direkte mod gæster.

Tre ting der begrænser unødvendig stegeos

• Forbered mere på forhånd: Forkog kartofler og rodfrugter, så de kun skal varmes eller have farve ved bordet.
• Tilbered små portioner: En overfyldt grill er sværere at styre og frister ofte til unødigt høj varme.
• Hold varmefladen ren: Fastbrændte marinader og madrester kan begynde at ryge mere end selve maden.

AirFlow er et supplement - ikke en emhætte

AirFlow er en flytbar bordmodel til filtrering af stegeos tæt ved elektrisk madlavning. Den trækker luften gennem sin filterenhed og sender den tilbage i rummet. Det gør den relevant til situationer, hvor kilden er flyttet væk fra den faste emhætte, eksempelvis raclette og bordgrill.

Den erstatter ikke boligens normale ventilation eller en korrekt emhætte med aftræk. Effekten påvirkes af placering, madtype, mængden af stegeos og filterets tilstand. Se også hvad der påvirker effekten af flytbar bordventilation.

Efter middagen

Pak rester hurtigt og forsvarligt væk, fjern madaffald, og luft ud efter behov. Når AirFlow er slukket, stikket er taget ud, og ventilatorhjulet er stoppet, skal filterenheden og olieopsamlingsbeholderen rengøres efter anvisningen. Lad delene tørre helt før genmontering.

Du finder hele processen i guiden til rengøring og vedligeholdelse af AirFlow.

Ofte stillede spørgsmål

Er raclette kun vintermad?

Nej. Raclette fungerer hele året. Sensommer og efterår er især gode, fordi grøntsager som majs, squash, svampe, kål, græskar, æbler og pærer passer godt til små, varme serveringer.

Hvilken bordmadlavning giver mindst stegeos?

Retter i bouillon som hotpot giver typisk en anden og mindre fedtholdig belastning end fedt kød på en meget varm grill. Den konkrete mængde damp og lugt afhænger dog af ingredienser og tilberedning.

Kan AirFlow stå helt op ad grillen?

Nej. Følg afstandskravet i brugsanvisningen. Der skal være mindst cirka 8 cm mellem AirFlows base og kanten af gryden eller apparatet.

Skal AirFlow rengøres efter hver middag?

Ja. Brugsanvisningen angiver rengøring af filterenhed og olieopsamlingsbeholder efter hver brug.

Mere inspiration? Se vores 7 idéer til social dining, vores guide til bordgrill og hotpot indendørs eller Ventra AirFlow.