Bordmadlavning i sensommeren: 8 greb mod stegeos og tung luft

Der er noget særligt ved at lave maden sammen ved bordet. Raclette, hotpot og elektrisk bordgrill gør middagen langsommere, mere social og mindre formel. Udfordringen er, at madlavningen flytter væk fra emhætten og helt ind mellem gæsterne.

Det betyder, at stegeos, fedtpartikler, damp og madlugt opstår lige dér, hvor alle sidder. Heldigvis kan en god bordopstilling og nogle få vaner gøre en mærkbar forskel.

1. Vælg et elektrisk apparat, der passer til bordet

Start med et apparat, der er beregnet til indendørs bordmadlavning, og følg producentens anvisninger. Sørg for et stabilt, varmebestandigt underlag og god plads omkring apparatet. Ledningen skal føres, så ingen kan snuble i den eller trække apparatet ned.

Hvis du vil bruge Ventra AirFlow sammen med bordmadlavningen, skal der være tale om et elektrisk apparat. AirFlow må ikke bruges ved gas, fonduebrændere eller anden åben flamme.

2. Placér AirFlow tæt på kilden - ikke bare et tilfældigt sted på bordet

AirFlow er udviklet til at opfange olieholdig røg og stegeos tæt ved kilden. Derfor er placeringen vigtig. Stil den ved siden af det elektriske apparat med luftindtaget vendt hensigtsmæssigt mod området, hvor stegeosen opstår.

Brugsanvisningen angiver mindst cirka 8 cm mellem AirFlows base og kanten af gryden eller apparatet. Hold luftindtag og luftudtag fri, og sørg for, at udblæsningen ikke rammer gæsterne direkte.

Se også den detaljerede placeringsguide til AirFlow.

3. Skær ingredienserne mindre

Små, ensartede stykker bliver hurtigere færdige og kræver mindre tid på den varme flade. Det er især praktisk til squash, svampe, løg, halloumi og tynde skiver kød. Det gør også bordet mere overskueligt, fordi alle kan tilberede små portioner ad gangen.

4. Brug mindre olie og marinade på selve varmefladen

Fedt og sukkerholdige marinader kan skabe ekstra os, når de rammer meget høj varme. Marinér gerne maden på forhånd, men lad overskydende marinade dryppe af, før ingredienserne kommer på grillen. Pensl grøntsager let frem for at hælde olie direkte på pladen.

5. Overfyld ikke bordgrillen

Når hele grillfladen dækkes på én gang, falder temperaturen først, og derefter ender man ofte med at skrue kraftigt op. Små portioner giver bedre kontrol. Det er også lettere at fjerne madrester, før de når at brænde fast og begynde at ryge.

6. Hold råt og færdigt adskilt

Social dining skal være afslappet, men fødevaresikkerheden gælder stadig. Brug separate tænger og fade til råt kød og færdig mad. Kylling og hakket kød skal gennemtilberedes. Sæt hellere mindre portioner råvarer på bordet og fyld op undervejs, så letfordærvelige ingredienser ikke står ude længere end nødvendigt.

7. Hav en plan for luften i rummet

AirFlow recirkulerer den luft, den trækker gennem filteret. Den erstatter derfor ikke boligens almindelige ventilation eller nødvendig udluftning. Har du mekanisk ventilation, skal den fungere som normalt. Efter middagen kan et kort luftskifte hjælpe med den varme og lugt, som stadig er i rummet.

I et åbent køkken-alrum giver det også mening at lukke døre til soveværelser og garderobe, før madlavningen begynder. På den måde begrænser du, hvor langt duften får lov at rejse.

8. Rengør, mens minderne stadig er hyggelige

Når apparaterne er kølet af, så fjern fedt, madrester og marinader. AirFlows filterenhed og olieopsamlingsbeholder skal rengøres efter hver brug ifølge brugsanvisningen. En ren enhed er både mere hygiejnisk og bedre rustet til næste middag.

Se trin-for-trin-guiden til rengøring og vedligeholdelse af Ventra AirFlow.

Tre sensommermenuer der fungerer godt ved bordet

Raclette med majs, squash og svampe

Kog små kartofler på forhånd, og sæt skåle med majs, squash, svampe, rødløg, tomater, ost og eventuelt kylling eller halloumi på bordet. Så er det meste arbejde gjort, før gæsterne sætter sig. Find den komplette sensommermenu til raclette.

Mild hotpot med miso og grønt

En elektrisk hotpot giver typisk mindre fedtholdig stegeos end grillning, fordi maden tilberedes i bouillon. Brug svampe, kål, tofu, nudler og tynde grøntsager. Har du råt kød med, skal det tilberedes helt igennem. Se også guiden til bordgrill og hotpot indendørs.

Grøn bordgrill med halloumi

Squash, peberfrugt, rødløg, svampe og halloumi fungerer godt i små portioner. Server med brød, tomatsalat og en citronyoghurt. Brug kun lidt olie, og hold varmefladen fri for fastbrændte rester.

Hvad gør AirFlow konkret ved bordet?

AirFlow suger luften ind gennem en filterenhed, som er beregnet til at udskille en del af den olieholdige røg og stegeos. Luften sendes derefter tilbage i rummet. Det er en lokal løsning tæt ved madlavningen - ikke en fast emhætte og ikke et ventilationsanlæg.

Effekten afhænger blandt andet af placering, afstand, mængden af stegeos, luftbevægelser omkring bordet og filterets tilstand. Derfor er korrekt brug vigtigere end at stille enheden et tilfældigt sted og forvente, at den håndterer hele rummet.

Ofte stillede spørgsmål

Kan AirFlow bruges til raclette?

Ja, når raclettegrillen er elektrisk, og AirFlow kan placeres sikkert efter anvisningerne.

Kan AirFlow bruges til fondue?

Kun hvis varmekilden er elektrisk og opsætningen ellers følger manualen. Den må ikke bruges sammen med fonduebrænder eller anden åben flamme.

Hvor tæt skal den stå?

Brugsanvisningen angiver mindst cirka 8 cm mellem AirFlows base og kanten af gryden eller apparatet. Placeringen kan tilpasses den konkrete madlavning, så længe sikkerhedskravene overholdes.

Skal vinduerne stadig åbnes?

AirFlow er et supplement tæt ved kilden. Boligens normale ventilation og almindelig udluftning bruges fortsat efter behov.

Vil du bygge hele middagen op omkring social dining? Læs vores 7 idéer til social dining eller se Ventra AirFlow.