Hvilken olie er egnet til stegning? Sådan vælger du

Vælg en olie, som producenten angiver er egnet til den stegning, du vil lave. Se derefter på smagen og pandens brugsanvisning. Ordene rapsolie, solsikkeolie eller koldpresset fortæller ikke alene, hvordan netop flaskens indhold bør bruges ved varme.

Du behøver ikke et stort skab med olier. Du har brug for at kunne kende forskel på den olie, du hælder over en salat, og den du bruger til den varme pande. En lille rutine ved indkøb gør valget langt nemmere, når aftensmaden skal på bordet.

Indhold i guiden

Læs etiketten i denne rækkefølge

1. Anvendelse: Står der stegning, lav varme, bagning eller primært kold anvendelse?
2. Ingrediens: Er det én olie eller en blanding? Er den konkrete type eller behandling beskrevet?
3. Smag: Skal olien være neutral, eller skal den bidrage med en tydelig smag?
4. Opbevaring: Hvordan skal flasken stå, og er der særlige anvisninger efter åbning?

Brug mærkningen på din aktuelle flaske. En gammel opskrift kan nævne et produkt, der siden er ændret, og to flasker fra samme råvare kan være beskrevet til forskellig brug.

To konkrete flasker viser forskellen

Urtekram angiver, at deres koldpressede rapsolie kan bruges til stegning ved lav temperatur og især passer til det kolde køkken. Deres stegeolie af high oleic solsikkeolie er derimod beskrevet til stegning ved højere temperaturer.

Eksemplet er ikke en rangliste over mærker. Det viser, hvorfor du skal læse anvendelsen. Hvis du kun husker olieplantens navn, kan du overse den oplysning, der faktisk hjælper dig ved komfuret.

Vælg også efter panden

En olie beregnet til stegning giver ikke tilladelse til at overophede kogegrejet. Pander med belægning, rustfrit stål og støbejern kan have forskellige brugsanvisninger. Find vejledningen til din model, især hvis du plejer at forvarme panden på højeste trin.

Tefal anbefaler eksempelvis moderat varme til non-stick-kogegrej og forklarer, at høj varme kan skade belægningen, i vejledningen til Ingenio Gourmet. Det er en produktanvisning, som skal følges sammen med oliens mærkning.

Hvis panden allerede ryger, før maden kommer på, er det et fejlsøgningsproblem. Brug rækkefølgen til en rygende pande. En ny flaske løser ikke rester på pandens yderside eller en opvarmning, der ikke passer til materialet.

Gør aftensmaden klar før opvarmningen

Stil råvarer, redskaber og et fad frem først. Find den valgte olie, og læg låget tilbage på flasken, når den er brugt. På den måde står panden ikke og bliver varmere, mens du leder efter en palet eller åbner køleskabet.

Begynd med den varme, som retten og kogegrejet kræver, og bliv ved panden. Synlig røg skal ikke bruges som et signal om, at temperaturen nu er perfekt. Stop opvarmningen, hvis fedtstoffet ryger, og afklar årsagen. Du behøver ikke fremprovokere røg for at undersøge en olie.

Ved løg og hvidløg er timingen også væsentlig: alle ingredienser skal ikke nødvendigvis på panden samtidig. På en elektrisk bordgrill bør du desuden skelne mellem olie til stegefladen og en sød sauce, der først skal på senere. Se guiden til marinade og fastbrændt sauce.

Et enkelt system til olieskabet

Giv den daglige stegeolie en fast plads og de mere smagsprægede olier en anden. Lad etiketterne vende fremad, så anvendelsen kan ses. Køb en mængde, som passer til dit forbrug, og opbevar flaskerne efter producentens anvisning.

Hvis flere laver mad hjemme, kan en lille seddel på hylden være nok: hvilken flaske bruger vi normalt til panden, og hvilken bruger vi ved servering? Behold den oprindelige emballage og mærkning, så forskellen stadig kan kontrolleres.

Hvad med røgpunkter?

Et røgpunkttal fra en generel tabel er ikke en måling af din pande eller din olie under dagens madlavning. Brug først den konkrete brugsanvisning. Det praktiske mål er at vælge et egnet fedtstof og styre opvarmningen, så maden kan tilberedes uden unødigt brændt fedt.

Kilder

• Urtekram: anvendelse af koldpresset rapsolie.
• Urtekram: anvendelse af stegeolie.
• Tefal: varme og vedligeholdelse af Ingenio.