Hotpot for begyndere: bouillon, ingredienser og bordopstilling

Hotpot ser imponerende ud på bordet, men grundidéen er enkel: en varm bouillon i en elektrisk gryde, små skåle med råvarer og god tid til at spise. Gæsterne tilbereder lidt ad gangen, og måltidet udvikler sig undervejs.

Det vigtigste er ikke at købe 25 eksotiske ingredienser. En vellykket hotpot kræver én velsmagende bouillon, fem til otte råvarer, et par saucer og en bordopstilling, hvor rå og spiseklar mad ikke blandes sammen. Her får du en begyndermodel til fire personer.

Kort fortalt: hotpot til 4 personer

• Bouillon: cirka 1,5 liter mild suppebase
• Grønt: kål, svampe, gulerod, broccoli og forårsløg
• Mæthed: nudler, tofu og eventuelt tyndtskåret kød
• Tilbehør: ris, to dip-saucer og friske urter
• Udstyr: elektrisk hotpot-gryde eller elektrisk gryde, tænger, små kurve eller hulskeer og varmefaste skåle

Hotpot består af fire byggesten

1. En bouillon, der kan tåle at udvikle sig

Start mildt. Når svampe, kål, tofu og andre råvarer kommer i gryden, bliver smagen gradvist kraftigere. En enkel base kan laves af grøntsags- eller hønsebouillon med ingefær, hvidløg, soja og en smule lime eller riseddike.

Vil du have en fyldigere version, kan du røre en skefuld miso i, efter gryden er taget ned fra voldsom kogning. En stærk version kan serveres som separat chilisauce, så hele selskabet ikke er låst til samme styrke.

2. Råvarer i små og ensartede stykker

Skær ingredienserne, så de bliver færdige nogenlunde samtidig. Tynde gulerodsskiver, mindre broccolibuketter, strimlet kål og svampe i halve eller skiver er lettere at styre end store stykker. Tofu bør være fast, så den ikke falder fra hinanden i gryden.

3. Noget der mætter

Nudler kan kommes i mod slutningen, når bouillonen har fået smag. Ris kan serveres separat. Tofu, dumplings eller meget tynde skiver kød gør måltidet mere fyldigt. Vælg hellere to mættende elementer end at fylde bordet med for mange næsten ens ingredienser.

4. Saucer, der giver variation

Lav to enkle saucer. Den første kan være soja, lime, forårsløg og sesam. Den anden kan være en mild sesamsauce med tahin, soja, lidt vand og honning. Chili sættes på bordet separat.

Samlet indkøbsliste

Til bouillonen

• 1,5 liter grøntsags- eller hønsebouillon
• 3-4 cm frisk ingefær
• 2 fed hvidløg
• 3 spsk soja
• 1 spsk riseddike eller limesaft
• Eventuelt 1-2 spsk miso

Til gryden

• 1 lille kinakål, spidskål eller savojkål
• 250 g blandede svampe
• 2 gulerødder
• 1 lille broccoli
• 1 bundt forårsløg
• 300 g fast tofu
• 250 g nudler
• Eventuelt 350-400 g meget tyndt skåret kød eller færdigformede dumplings

Til bordet

• Kogte ris efter behov
• Limebåde, koriander eller andre friske urter
• Soja, sesam, chili og tahin til saucer

Sådan gør du trin for trin

1. Lav bouillonen: Bring bouillonen i kog med ingefær, hvidløg og soja. Lad den simre 10-15 minutter, og smag til.
2. Klargør råvarerne: Skyl grøntsagerne, skær dem i små stykker, og fordel dem i lave skåle.
3. Hold råt og spiseklart adskilt: Eventuelt råt kød skal stå på sit eget fad med sin egen tang. Saucer, ris og færdigt tilbehør placeres i en anden zone.
4. Start med det langsomme: Kom først kålstængler, gulerod, broccoli og faste svampe i gryden. Bladgrønt, tofu og tynde skiver skal have kortere tid.
5. Tilbered lidt ad gangen: Gryden skal ikke fyldes helt op. Små portioner giver bedre temperatur og gør det lettere at se, hvad der er færdigt.
6. Afslut med nudler: Når bouillonen har fået smag, tilsættes nudlerne. Justér med lidt ekstra varmt vand eller bouillon, hvis væsken er blevet for koncentreret.

En bordopstilling, der ikke ender i skålekaos

Placér den elektriske gryde midt på et stabilt og varmebestandigt underlag. Stil de rå ingredienser i én side og saucer, ris og færdigt tilbehør i den anden. Brug lave skåle, så alle kan se indholdet, og før ledningen væk fra ganglinjer og børn.

Giv hver gæst en almindelig skål og ét sæt spiseredskaber. Hav derudover fælles tænger eller hulskeer til gryden. Redskaber, der har rørt råt kød, må ikke bruges til færdig mad.

Ventra AirFlow ved elektrisk hotpot

Hotpot giver typisk mindre stegeos end en meget varm bordgrill, men varm bouillon, krydderier og bordtilberedning kan stadig sende damp og madlugt ud i opholdsrummet. Ventra AirFlow kan bruges som ekstra hjælp tæt ved en elektrisk hotpot.

• Brug kun AirFlow ved elektriske apparater og aldrig ved gas, fonduebrænder eller anden åben flamme.
• Placér den stabilt og tørt på samme bord, og følg afstandskravene i brugsanvisningerne for både AirFlow og hotpotapparatet.
• Hold luftindtag og luftudtag fri, og ret ikke udblæsningen mod gæster.
• Brug stadig boligens almindelige ventilation, og luft kort ud efter måltidet.
• Sluk, afbryd strømmen og lad delene køle af før rengøring.

AirFlow er et supplement til almindelig ventilation og ikke en erstatning for en korrekt emhætte. Se også vores guide om bordgrill og hotpot indendørs.

Fødevaresikkerhed ved hotpot

Råt kød og spiseklar mad skal stå adskilt. Brug særskilte redskaber, og sørg for, at kylling, hakket kød og andre rå animalske ingredienser bliver helt gennemtilberedt. Sæt mindre portioner på bordet og fyld op fra køleskabet, så letfordærvelige råvarer ikke står lunt hele aftenen.

Rester, du vil gemme, skal hurtigt på køl. Gem rå ingredienser separat fra den færdige bouillon og de tilberedte rester.

Tre nemme variationer

Vegetarisk hotpot

Brug grøntsagsbouillon, tofu, svampe, kål, dumplings med grønt og nudler. Tilsæt eventuelt edamame eller bønnespirer, som er klargjort og tilberedt efter den konkrete pakkes anvisning.

Børnevenlig hotpot

Hold bouillonen mild, og server chili separat. Brug majs, gulerod, milde nudler, små kødboller og tofu. En voksen bør styre gryden og de varme redskaber.

Shabu-shabu-inspireret

Hold bouillonen meget enkel, brug ekstra tynde skiver og server ponzu- og sesamsauce ved siden af. Denne version handler mere om de enkelte råvarer end om en kraftig suppebase.

Ofte stillede spørgsmål

Kan hotpot laves uden specialgryde?

Ja, hvis du har en elektrisk gryde, der er beregnet til brug på spisebordet. Brug aldrig en løs kogeplade eller gryde på en måde, producenten ikke har godkendt.

Hvor mange ingredienser behøver man?

Fem til otte råvarer er som regel rigeligt. For mange valg fylder bordet og gør det sværere at holde styr på råt og færdigt.

Hvornår er bouillonen klar?

Bouillonen skal være varm og smage godt allerede fra start, men den bliver mere intens undervejs. Smag til med varmt vand, soja eller syre, hvis den bliver for salt eller tung.

Kan AirFlow bruges hele aftenen?

Følg produktets brugsanvisning, sørg for frie luftveje og kontrollér filter og opsamler før brug. AirFlow må kun anvendes ved elektrisk madlavning og som supplement til boligens ventilation.

Kilder og videre læsning

• Kikkoman: Shabu-shabu, japansk hotpot
• Fødevarestyrelsen: Fem råd til god køkkenhygiejne

Klar til en aften omkring gryden? Se Ventra AirFlow og læs sikkerheds- og placeringsvejledningen, før den bruges ved elektrisk hotpot.